面包颜色会随着烘烤时间变化而发生改变，无论面包颜色过深还是过浅，都会影响消费者对面包质量的评价，为了管控面包色彩，就可以在统一的标准光源条件下进行目视对色。

面包颜色深浅不一怎么回事？

面包拥有悠久的历史，种类多样，且含有丰富的营养价值和良好风味。面包外观颜色在烘烤过程中受到多种因素的影响，如果制作时出现原料品质差异、烘烤时间和温度不一致，就会导致面包出现色差问题。

例如，制作面团时，添加的水量和发酵温度会影响面筋的韧性、面团的松软度及发酵时间；酸度会影响面团发酵；起酥油可增大面包体积，提高面包抗老化性；面团pH值、水分活度、糖的含量、鸡蛋的添加量、面团表面涂膜物质以及在焙烤时的面火和底货温度对面包表面颜色变化有重要影响。面包由于褐变产生的颜色和香味可以促进人的食欲。当面包表面有光泽、色泽黄褐色时，这种面包一般感官品质较好。面包在焙烤过程中产生的褐变对面包品质有着关键性的影响，如果处理工艺不当，就会出现面包外观颜色差异，影响后续的销售。

在工业化生产过程中，如果面包颜色深浅不一，就会影响消费者对其质量的评价，有损品牌形象。为了管控面包颜色一致性，就可以利用标准光源箱进行目视观察。

标准光源箱管控面包外观色彩：

众所周知，观察颜色离不开照明光源。自然光是观察眼色理想的光源，不过受到时间和场地的限制，我们不可能每时每刻都能在自然光线下从事颜色匹配的工作。特别是面包生产过程中，从原料加工到成品，整个流程步骤全都在食品车间完成，想要利用日光进行对色就有些不切实际，因此，面包颜色检测就只能依靠人造光源来进行。

我们知道光源光谱分布能量不同，照射在同一物体表面时，我们感知到的颜色也是会存在一定的差异。如果面包生产车间所使用的照明光源与客户指定的光源不符，那么在这种环境条件下评定的面包颜色难免会出现色差问题。越来越多的食品生产厂商开始使用标准光源箱来进行目视检测。

标准光源箱就是一种配置多种灯管的照明灯箱，可以模拟不同场景灯光照明效果，如D65、TL84、U30、UV、A光源等等，满足不同用户的颜色检测需求。用户在检测面包颜色时，只需要切换至客商指定的标准光源，将待测试样与标准样放入标准光源箱中，就可以根据标准光源箱使用说明书对面包色差进行评定，从而管控产品质量。