食用蘑菇的颜色不同，其在食用方法和营养成分上就会有较大的差异，由于在不同的光源条件下，人们观察到的食用蘑菇的颜色会有所差异，因此为了准确评定食用蘑菇的颜色，就需要统一颜色检测时的光源环境，常用的办法就是在标准光源箱中进行目视检测。

食用蘑菇的颜色有哪些？

蘑菇的品种不同，其外观颜色也会有很大区别。比如白色，灰色，黄色，红色，粉色，（浅）黑色等等，一般食用的是白色或灰白色的，香菇是黑色。而有些野生蘑菇，其外观颜色很鲜艳，但是具有毒性，不能随意食用。

常见的食用蘑菇就可以根据其外观颜色、形状来进行区分。例如：

香菇：正常的香菇体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎；手捍菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故；色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄短而粗壮；远间有香气，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑。

花菇：伞面上有似菊花样的白色裂纹，色泽黄褐光润；菌伞厚实；边缘下卷，菌裥细密均匀，身干，杂小柄短（菌伞直径2—3厘米），香气浓郁。

厚菇：伞面无花纹，呈粟色略有光泽；肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。

由于不同颜色的食用蘑菇食用方法和营养价值有所差异，在不同的蘑菇售卖场合，由于光源环境的不统一，人们观察到的使用蘑菇的颜色会有所差异，为了准确区分不同蘑菇的颜色，就需要在统一的标准光源条件下对使用蘑菇的颜色进行检测。

标准光源箱检测食用蘑菇的颜色：

食用蘑菇之所以呈现出不同的颜色，就是由于其反射（或透射）了可见光谱中的不同成分，同时又吸收了其余的成分，从而使人眼产生了不同的彩色感觉。一般来说，某一物体的颜色是该物体在特定光源照射下所反射（或透射）的一定可见光谱成分作用于人眼而引起的视觉效果。白色物体对不同波长的光具有相同的反射特性。白色物体在白光的照射下，将白光中所有色光都反射出来，从而呈现白色。既不反射光也不透射光，而能完全吸收入射光的物体就呈现黑色。

物体呈现的颜色除了与其反射（或透射）性质有关外，还与照明光源有很大关系。在不同光源条件下，由于照明光源光谱分布不一样，同一物体呈现的外观颜色也会有所区别。为了检测食用蘑菇的颜色，就需要在统一的光源照明条件下进行。标准光源箱就是一种专门用于颜色检测的照明灯箱设备，配备有多种对色光源，为目视测色提供相对稳定的人工照明光源条件。用户只需将食用蘑菇样品和试样（或比色卡）放入标准光源箱的底板中间位置，按照标准光源箱的说明进行规范的操作，就可以准确的区分不同颜色的使用蘑菇。

标准光源箱检测食用蘑菇颜色注意事项：

在使用标准光源箱进行目视检测时，需要注意以下事项：

1.对色角度

根据CIE的规定，在使用标准光源箱进行颜色检测时，只有两种观察角度：0°光源，45°观察(0°-45°)以及45°光源，0°度观察(0°-45°)。选择合适的观察角度有利于目视评定结果的准确性。

2.环境要求

在使用标准光源箱进行颜色检测时，周围的环境不能影响观察时的光源环境，观察者的衣服需要着灰色着装。

3.同色异谱检测

检测物品同色异谱现象时，不同的光源之间在相互转换的时候，要在刹那间完成，避免光源的闪烁造成颜色检测的结果出现偏差。